Dégustation du Fromage de Fosse de Mondaino

Itinéraire: Cattolica, San Giovanni in Marignano, Santa Maria del Monte, Saludecio, Mondaino, Montegridolfo, Tavullia, Santa Maria in Pietrafitta, San Giovanni in Marignano, Cattolica

Enfourchez votre vélo de course et partez à la découverte du Fromage de Fosse de Mondaino. Après un départ en terrain plat depuis le centre- ville de Cattolica, l’itinéraire se corsera sur le tronçon de route qui monte jusqu’au village de Mondaino. Vous devrez alors affronter 10 km de montée avec des pentes de plus de 10 %. Vos efforts seront récompensés par une dégustation du fromage local typique « Fromage de Fosse » et – pourquoi pas – un bon verre de Sangiovese di Romagna. Au Mulino della Porta di Sotto, vous pourrez participer à des dégustations guidées et savourer ainsi une spécialité de Romagne. En rentrant à Cattolica, vous traverserez San Giovanni in Marignano, le « grenier à blé de la famille Malatesta » au Moyen-Âge et la porte d’accès aux plages.

Curiosités

Le fromage de Fosse de Mondaino

Le fromage de Fosse de Mondaino est produit selon trois règles de base : utilisation de lait de brebis trait au printemps, affinage entre mai et août, conservation dans des fosses d’août à novembre. Cette dernière phase coïncide avec la fermentation et est celle dont le fromage tire son nom : en août, les fromages sont entreposés dans des trous (fosses) en tuf et y sont conservés jusqu’en novembre avant d’être consommés. Le résultat est un fromage à faible teneur en matières grasses et facile à digérer.

Galerie

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