Les moulins et les passatelli de Ravenne

Itinéraire: Ravenna, Ghibullo, Gambellara, Santo Stefano, Carraie, San Pietro in Vincoli, Coccolia, San Pietro in Trento, Filetto, Ragone, Villanova, Ravenna

Cet itinéraire se fait dans la campagne de Ravenne, le long de pistes cyclables à la découverte des moulins produisant les farines utilisées pour la fabrication de la piadina romagnole et des pâtes. Vous partirez de Ravenne et roulerez sur une piste cyclable. Après avoir quitté l’agglomération, vous entrerez dans les territoires agricoles de la province de Ravenne. L’itinéraire se poursuit ensuite le long de routes de campagne et traverse de petits villages ruraux, situés près des fleuves Ronco et Montone et acteurs clés de la tradition meunière de la province. Quelques-uns des moulins les plus célèbres se trouvent à Santo Stefano et à Coccolia, mais c’est de retour à Ravenne que vous pourrez vivre une expérience gastronomique inoubliable en dégustant un plat de passatelli.

Curiosités

Les Passatelli
Citée elle aussi dans le livre de cuisine de Pellegrino Artusi « La science en cuisine et l’art de bien manger », la recette des passatelli a une longue tradition dans la cuisine populaire romagnole. Généralement servis dans un potage de bouillon de viande, les passatelli sont des pâtes faites à l’origine avec des restes de cuisine (comme dans la plupart des bonnes recettes paysannes) : du pain rassis, du fromage durci et des œufs. Le nom dérive de la forme de ces pâtes obtenue grâce à l’utilisation d’un outil muni de trous à travers lesquels sort la pâte aplatie.

Galerie

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